Whisky BIMBER 2018 EX-PEDRO XIMENEZ ANTIPODES

150,00 

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DESCRIPTION

Édition limitée à 309 bouteilles

Équipée d’un wash still d’une capacité de 1 000 litres et d’un spirit still de 600 litres produits en Espagne et chauffés directement à la flamme, la distillerie Bimber a été fondée en 2015 par Dariusz Plazewski.

Vieillie dans un premier temps dans un fût de bourbon, cette version a ensuite poursuivi sa maturation pendant 9 mois dans un fût ayant contenu un sherry élaboré à partir du cépage pedro ximenez.

Solaire, resplendissante de maturité, sa palette aromatique et gustative restitue avec classe l’empreinte d’un affinage particulièrement réussi.

Epicé et capiteux. Mandarine, cajou, cacao, miel.

NOTES DE DÉGUSTATION

Nez : Riche, concentré. <br>Délicatement abricoté et floral (rose, pensée, géranium), le premier nez révèle également un boisé d’une grande noblesse. À l’aération, des épices fortes (badiane, girofle, muscade) et des fruits rouges (fraise, framboise) transcendent la palette aromatique qui devient au fur et à mesure chocolatée, empyreumatique (caoutchouc) et encore plus capiteuse (dahlia, lavande, giroflée). Cette montée en puissance est tout simplement remarquable.

Apparence : Cuivre orangé

Bouche : Vive, ample. <br>À la fois maltée, précieusement boisée, torréfiée (café) et fruitée (mandarine), l’attaque en bouche est aussi dynamisée par des notes médicinales (graine de moutarde, teinture d’iode) et camphrée. Délicieusement poudré (cacao, curry), le milieu de bouche évoque une gelée de coing ou de pomme. En fin de bouche, des fruits secs en abondance (amande, noix de cajou, noisette) côtoient des épices douces (cannelle, cumin).

Finale : Longue, soyeuse. <br>D’un équilibre sucré/salé parfait, l’entame de la finale s’étire sur des saveurs de pain grillé, de miel toutes fleurs et de raisin de Corinthe. Recouverte par une fine couche de caramel au beurre salé, l’arrière-bouche est également extrêmement poivrée. Proche de l’orge maltée, la rétro-olfaction est salivante. Le verre vide est fraîchement herbacé (foin coupé, mousse, lierre) et résineux (pin, cèdre).

DÉTAILS

  • Catégorisation : Les Whiskies
  • Marque :
  • Origine : Angleterre
  • Millésime : 2018
  • Degré : 57.8%
  • Volume : 70cL

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