Koch est une coopérative qui réunit des protucteurs artisanaux de Mezcal de l’Etat d’Oaxaca afin de leur permettre de faire connaître et d’exporter leur gamme. L’objectif est de respecter les traditions et de produire des Mezcals identitaires caractéristiques de leur terroir, des différentes variétés d’agaves et de leur mode de production.