Pour bien marier un plat à un vin, il faut créer une harmonie. Cette harmonie dépend d’un équilibre. Pour créer cet équilibre, il faut respecter les intensités. C’est à dire que le vin ne doit pas écraser le plat et vice versa. Généralement, un vin blanc est moins intense qu’un vin rouge. Un vin blanc sera plus approprié pour accompagner un plat de poisson ou de viande blanche et un vin rouge pour accompagner un plat plus robuste comme un plat de viande rouge. À travers ça, il y a bien sûr plusieurs nuances. N’hésitez pas à en parler à votre caviste qui vous conseillera sur le meilleur vin pour votre plat.