Accord met et vin : le cannelé
Il se pourrait bien que cette création locale soit liée aux grands crus ! Car, pour précipiter les résidus de levures au fond de la barrique, et ainsi clarifier le vin, on a longtemps utilisé le « collage au blanc d’œuf ». Peut-être quelque cuisinière médocaine, soucieuse de ne point gaspiller...
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Accord met et vin : le chocolat
Le chocolat, charlotte, bavarois, marquise, mousse ou profiteroles, bûche, point de fêtes sans un dessert au chocolat. Son goût puissant, sa richesse en matières grasses et en sucre, sa persistance gustative s’achevant sur une certaine amertume, appellent un vin moelleux, de grande structure, avec une finale légèrement acidulée. Pourtant classique,...
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