Accord met et vin : le cannelé
Il se pourrait bien que cette création locale soit liée aux grands crus ! Car, pour précipiter les résidus de levures au fond de la barrique, et ainsi clarifier le vin, on a longtemps utilisé le « collage au blanc d’œuf ». Peut-être quelque cuisinière médocaine, soucieuse de ne point gaspiller...
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Accord met et vin : le chocolat
Le chocolat, charlotte, bavarois, marquise, mousse ou profiteroles, bûche, point de fêtes sans un dessert au chocolat. Son goût puissant, sa richesse en matières grasses et en sucre, sa persistance gustative s’achevant sur une certaine amertume, appellent un vin moelleux, de grande structure, avec une finale légèrement acidulée. Pourtant classique,...
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Les accords met et vin : les bases
Pour bien marier un plat à un vin, il faut créer une harmonie. Cette harmonie dépend d’un équilibre. Pour créer cet équilibre, il faut respecter les intensités. C’est à dire que le vin ne doit pas écraser le plat et vice versa. Généralement, un vin blanc est moins intense...
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Accord Met Et Rhum
Il est peu connu d’associer des spiritueux avec des mets, pourtant leurs associations est parfois extraordinaire. Voici tout de même quelques pistes pour vous aider, avec des accords immanquables par type de rhum (nous avons mis de côté le chocolat et les desserts qui fonctionnent avec quasiment tous les rhums) : Rhum agricole blanc (cachaça et...
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